Les crêpes "Suzette"

Liste des ingrédients

Pour la pâte à crêpes pour une dizaine de crêpes

• 300 ml de litre de lait demi-écrémé
• 125 g de farine du Moulin de Ponson
• 50 g de bon beurre
• 20 g de sucre semoule
• 3 oeufs frais
• 1 pincée de sel
• 1 gousse de vanille
• 1 c. à café de rhum ambré ( ou fleur d'oranger ...)

Pour la garniture

• 1 orange non traitée
• 75 g de sucre glace
• 125 g de beurre plutôt mou
• 15 cl liqueur d’orange (Grand Marnier ou curaçao)

Etapes de la recette

1. Faites chauffer le lait, le sucre, le beurre et la gousse de vanille fendue dans une casserole
2. Quand le lait commence à frémir, éteignez le feu, couvrez et laissez infuser le contenu.
3. Tamisez la farine puis faire un puits et ajoutez les oeufs, commencez à mélanger avec un fouet
4. Versez peu à peu le lait tiède dessus en mélangeant bien pour éviter la formation de grumeaux. Bien choisir votre farine.
5. Ajoutez du rhum si vous aimez et laissez la pâte reposer 1 heure
6. Faites cuire les crêpes dans une poêle bien chaude beurrée
7. Dans un grand bol, prélevez les zestes des orange, fouettez avec le beurre mou et le sucre glace de façon à obtenir une crème
8. Fourrez les crêpes avec cette préparation, pliez les en 4, et disposez les dans une grande poêle avec une noix de beurre
9. Faites chauffer le Grand Marnier dans une casserole à part, une fois que celui-ci est chaud, versez-le rapidement sur les crêpes dans leur poêle, et hors du feu, faites flamber vos crêpes devant les convives (c'est encore mieux...)
10. Dégustez bien chaud.

photo NYT.