Le pot au feu de chez nous

Ingrédients pour 6 personnes :

-   500 g de jarret de veau ·    

-   1,5 kg de macreuse ou paleron, gite

-   1 os de boeuf à moelle ·     

    1 oignon  piqué de 3 clous de girofle, 4 carottes, 1 petit chou vert (pas obligatoire)  4 poireaux, 4 navets, 1 branche de céleri, bouquet garni  (thym, laurier, persil), gousse d'ail pelée et écrasée 

- Gros sel et du poivre.

Préparation :

- Démarrer la cuisson à l’eau froide pour avoir un bon bouillon.         Faire blanchir 3 minutes les viandes et l'os en mettant deux litres d'eau dans la marmite et en y plaçant la viande et l'os.

- Eplucher et couper en deux les oignons et l'ajouter.

- Saler, poivrer et aromatiser. 

- Ajouter tous les légumes lavés et épluchés. Porter à ébullition puis

- Couvrir et laisser cuire très doucement, la marmite bien fermée pendant au moins 4 heures. Retirer les légumes 30 minutes avant la fin de la cuisson du pot-au-feu. ·         

- Dégraisser en cours de cuisson avec une petite louche

-  servir très chaud avec cornichons, gros sel et moutarde forte.