Les cèpes aux amandes fraîches

Pour les cèpes bouchons : (les petits cèpes bien frais et non abîmés). 

1. Blanchir les cèpes bouchons dans une eau légèrement salée. Rafraichir puis égoutter immédiatement.
2. Eplucher, ciseler et faire suer l’échalote.
3. Eplucher l’ail, retirer le germe, hacher finement, réserver. (ne pas mettre trop d'ail pour ne pas couvrir le goût du cèpe).
4. Equeuter et couper le persil (bien le laver avant).

 Pour les amandes fraîches :

• Ouvrir les amandes fraiches, les monder (les plonger dans de l'eau chaude environ 10 minutes, les blanchir),  puis les couper en 4 ou en 6 dans la longueur.

La préparation :

1. Dans une poêle, ajouter le beurre, chauffer, ajouter les cèpes, les faire sauter pour bien les dorer. Ajouter l’échalote, l’ail haché, le persil ciselé et assaisonner de fleur de sel et de poivre.
2. Servir chaud.